О блинах

А.Куприн писал: "Блин - символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей". Блины - издавна, главное угощение на Масленице.

Праздник Масленицы был связан с древним культом нарождающегося солнца. Золотистые блины, круглые, горячие, блестящие от масла - не что иное, как символ дневного светила, дарующего нам жизнь.

Они пеклись и поедались на Масленице в несметных колличестах. В эти дни были популярны в России, на Украине, в Белорусии оладушки, налистники (тонкие блинчики) и самые вкусные блины - на опаре.

Много пословиц и поговорок о блинах на масленной неделе: "На горке покататься, в блинах поваляться", "Как на масленой неделе в потолок блины летели", "Блин не клин, брюха не расколет", "Не житьё, а Масленица".

В старину пекли блины, почти всегда, из дрожжевого теста. Поражает разнообразие муки: и пшеничная, и гречишная, и ячменная, и просяная и даже гороховая. Однако, настоящие русские блины - это гречишные, потому что именно эта мука придаёт блинам пухлость и рыхлость, приятный вкус и некоторую кисловатость.

Приготовлене блинов было раньше настоящим обрядом, таинством, где посторонним взглядам не место. Хозяйки выходили делать опару к колодцу, на озеро, реку. Или делали всё во дворе из снега, при свете месяца. При этом приговаривали: "Месяц, ты месяц,золотые твои рожки, взгляни в окошко, подуй на опару".

Русские блины выпекались небольшими, величиной с блюдце. В продаже были специальные маленькие сковороды, сваренные из нескольких вместе. Или же использовались небольшие чугунные сковородки. Их прокаливали, дно посыпали солью, протирали затем чистой тряпкой.

Перед тем как вылить тесто на раскалённую сковороду, её смазывали кусочком несолёного сала. Другой способ: брали половинку картофелины в качестве помазка, или чистую тряпочку, смоченную растительным маслом и намотанную на вилку. После этого блин легко снимался со сковороды.

Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Опытная хозяйка может приготовить большое количество блинов за короткий срок.

При этом важно соблюдать два непременных условия: надо, чтобы сковорода была абсолютно чистая и хорошо разогрета. В этом случае, даже первый блин - никогда не будет комом, если,конечно, будут верно соблюдены пропорции.

Готовые блины укладывались стопкой, каждый смазывался маслом: сливочным или топлёным, после чего ставились в тёплое место, чтобы не остывали. Для этого хороши были блинницы - керамическое блюдо с высокой крышкой, ввиде полусферы.

Итак, составные продукты блинного теста: мука, яйца, сахар, масло, дрожжи, соль и жидкость (вода или молоко, кефир, пиво, йогурт и т.д.). Муку берут пшеничную или гречишную или же вместе в равных пропорциях. О других возможностях мы упоминали выше.

Рассмотрим, последовательно, вариант приготовления "классических русских блинов". На 1 кг. пшеничной муки - 4-5 стаканов тёплого молока, 3 столовые ложки сливочного или топлёного масла, 2 столовые ложки сахара, треть палочки дрожжей, соль, 4-5 яиц, кусочек свежего свиного сала.

Приготовим опару. Треть палочки дрожжей разводим двумя стаканами тёплой воды. Всыпаем 500 гр. муки, размешиваем, чтобы не было комочков. Кастрюлю покрываем полотенцем и ставим опару в тёплое место на час.

Через час в подошедшую опару кладём сахар, соль, яичные желтки, растопленное масло (можно растительное). Потом прибавим муки и хорошо размешаем. Помешивая добавляем тёплое молоко.

Поставим получившуюся однородную массу в тёплое место, чтобы ещё раз поднялось. Тесто будет подниматься и когда оно "полезет" его нужно обмять. Так 2-3 раза, не меньше. На последнем замесе добавим взбитые до белой пены белки и сразу начинаем выпекать.

А дальше открывается огромный простор для фантазии. Блины на опаре,бездрожжевые тонкие блинчики с различными начинками: мясом, творогом, сёмгой; блины с припёком, блинчики с шоколадными и фруктовыми сиропами. А вот французские блинчики "Сюзетт", готовят на сливках, поливают ликёром и запивают апельсиновым соком.

Ах, эти вечные французы! Говорят их кухня вне конкуренции... А нам, как-то, с селёдочкой и красной икрой, больше по вкусу. Но это, как говорится, дело привычки, а чтобы судить, надо попробовать! Итак, к блинам можно подавать разогретое сливочное масло, сметану, балык, лососину, анчоусы, кету, икру разных сортов и т.д.

Вы, наверняка, захотите поэкспериментировать. В добрый путь! Лучше всего это получится, если вы сначала освоите проверенные рецепты. Мы с удовольствием их вам предоставляем!