Kaiserschmarrn - шмаррн по-королевски - это блин, поделенный на части, наполненный фруктами или орехами, посыпанный сахарной пудрой и подающийся с фруктовой подливкой. «Schmarren» означает «разрез, прорезь», а также используется как сленг в значении «чепуха», а Kaiser, разумеется, по-немецки означает император.
На вид это умопомрачительное блюдо из покромсанных блинов. Но на вкус оно гораздо лучше, чем выглядит. Этот порванный или раскромсанный блин сначала аккуратно обжаривают, посыпают сахарной пудрой, а затем поливают сиропом из яблок или слив, либо сиропом из других фруктов.
- Изюм тёмный - 30 г
- Корица молотая - 0.5 ч. л
- Масло сливочное - 50 г
- Молоко - 160 мл
- Мука пшеничная - 1 ст
- Ром тёмный - 30 мл
- Сахар - 2 ст.л
- Сахарная пудра - 30 г
- Соль - 0.5 ч.л
- Яйца куриные - 2 шт
-
Изюм промоем, обсушим салфеткой и замочим на 30 минут в роме или коньяке.
-
Взбиваем яйца с сахаром до состояния белой пены.
-
Добавляем соль, корицу, ещё раз взбиваем. Всыпаем муку, замешиваем тесто, среднее между блинным и оладьевым.
-
В конце добавляем изюм, извлечённый из рома, перемешиваем. Распускаем на сковороде сливочное масло.
-
Выливаем омлетную смесь на сковороду и уменьшаем до минимума огонь. Так как толщина теста достаточно большая, шмаррн должен печься медленно. Когда нижняя сторона подрумянится, переворачиваем блин и поджариваем с другой стороны.
-
Двумя вилками разрываем блин на неровные кусочки — это традиция подачи Кайзершмаррна. Ещё слегка обжариваем до образования хрустящей корочки и перекладываем в тарелку.
-
Перед подачей обязательно посыпаем сахарной пудрой. Сладкие ароматные кусочки очень приятны на вкус.
Возможны и другие варианты приготовления — с добавлением изюма, миндаля, орехов и др. Если предварительно взбить яичный белок с сахаром, "Кайзершмаррн" получится особо воздушным.
