Как подавать напитки

Порядок подачи напитков

Аперитив перед трапезой: шампанское, шерри, безалкогольные напитки.
К рыбе - лёгкое белое вино.
К мясу - тяжёлое белое вино.
К бифштексам, шашлыкам и прежде всего к дичи - красное вино.
К десерту - шампанское или десертное вино.
Кофе (мокко или эспрессо) - в конце трапезы.

Каким напиткам какой бокал

Качество вина оптимально проявляется в зависимости от формы бокала, которая существенно влияет на его аромат.
Шерри пьют из тонких, небольших бокалов в форме яичной скорлупы.
Водку подают в маленьких стаканчиках-стопках, охлаждённых на льду.
Коньяк и бренди наливают в специальную, так называемую коньячную рюмку. Рюмка должна быть слегка подогрета, напитки при этом приобретают особый чарующий аромат.
Фруктовое вино пьют из бокалов тюльпановидной формы (благодаря ей аромат вина сохраняется). Подают часто и в небольших коньячных рюмках, где хорошо сохраняется аромат фрукта.
Формы бокалов для белого вина в основном ориентируются на бургундские и бордосские вина. Бокалы имеют небольшой объём и шарообразную форму.
Лёгкие розовые и белые вина сохраняют аромат лучше всего в прямой и выпуклой форме бокалов.
Красное вино пьют из бокалов с большими и широкими чашами. Бокалы имеют сверху слегка суженную форму. Это вино лучше подавать в бокалах большого объёма.

Какая температура должна быть у вина

Для крепких красных вин температура должна быть в пределах 18-20 градусов.
Лёгкие красные вина следует охлаждать до 13 градусов.
Крепкие белые вина подаются при 13-16 градусах.
Вина и красные и белые не следует переливать в графины.
Но имеются исключения. Некоторые высококачественные вина, например из Бургундии или Бордо требуется продувать (открывать бутылки, сливать вино и снова заполнять). Если сделать это за полчаса до подачи на стол, то вино может усилить свой вкус и аромат. А, например, высококачественное итальянское вино Бароло от притока свежего воздуха (открыть на пару часов до подачи) значительно повышает вкусовые качества.
Открыв бутылку, истинные знатоки и гурманы, сначала любуются цветом, наслаждаются его игрой и ароматом. "Прокатите" первый глоток с наслаждением по языку, осознанно оцените аромат. Медленный глоток очень важен, ибо вино греется во рту и может раскрыть все свои ароматы.

Продукты, не сочетающиеся с вином

Проявляйте осторожность, пытаясь сочетать вино с винегретом, а также блюдами с лимоном, помидорами. Кислота их перекрывает тонкий кисловатый вкус многих вин. Исключение составляют благородные вина с большим количеством кислоты.
Опасными в приложении к вину считаются яйца. Определённые составные части желтка "запечатывают" наши вкусовые сосочки на языке и вкус вина может показаться металлическим.
Артишоки также не сочетаются с вином и придают ему металлический вкус.