Французский паштет из гусиной печени

французский паштет из гусиной печени
ингредиенты
  • Гусиная печень – 750 г
  • Свиное филе – 350 г
  • Несолёное сало – 250 г
  • Кусочки гусиной печёнки – 125 г
  • Трюфель или белый гриб - 1 шт. среднего размера
  • Коньяк - 50 г
  • Мадера - 50 г
  • Нутряное свиное сало или гусиное сало – 250 г
  • Лавровый лист – 2 листа
  • Мускатный орех
приготовление
  1. Вымотую в молоке и очищенную от плёнок, желчных путей и жира печень (750 г) нашпиговать кусочками сырого трюфеля или белого гриба.

  2. Полить коньяком, мадерой и оставить мариновать на 3 часа.

  3. Пропустить через мясорубку свиное филе и очищенные куски печени(125г).

  4. Пропустить ещё раз фарш через мясорубку с мелкой решёткой или протереть через сито.

  5. Выложить в миску, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, коньяк и мадеру в котором мариновалась печень.

  6. Взять круглую или прямоугольную форму, выложить её дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить печень и накрыть её остальным фаршем.

  7. Положить сверху ломтики сала и 2 лавровых листа.

  8. Поставить в духовку на водяную баню и запекать из расчёта 30 минут на 1 кг.

  9. Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным жиром, чтобы паштет был в оболочке жира. Предварительно выдержать на холоде 48 часов и подавать очень холодным.