- Гусиная печень – 750 г
- Свиное филе – 350 г
- Несолёное сало – 250 г
- Кусочки гусиной печёнки – 125 г
- Трюфель или белый гриб - 1 шт. среднего размера
- Коньяк - 50 г
- Мадера - 50 г
- Нутряное свиное сало или гусиное сало – 250 г
- Лавровый лист – 2 листа
- Мускатный орех
-
Вымотую в молоке и очищенную от плёнок, желчных путей и жира печень (750 г) нашпиговать кусочками сырого трюфеля или белого гриба.
-
Полить коньяком, мадерой и оставить мариновать на 3 часа.
-
Пропустить через мясорубку свиное филе и очищенные куски печени(125г).
-
Пропустить ещё раз фарш через мясорубку с мелкой решёткой или протереть через сито.
-
Выложить в миску, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, коньяк и мадеру в котором мариновалась печень.
-
Взять круглую или прямоугольную форму, выложить её дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить печень и накрыть её остальным фаршем.
-
Положить сверху ломтики сала и 2 лавровых листа.
-
Поставить в духовку на водяную баню и запекать из расчёта 30 минут на 1 кг.
-
Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным жиром, чтобы паштет был в оболочке жира. Предварительно выдержать на холоде 48 часов и подавать очень холодным.