Топлёное масло идеально для жарения и тушения. Его можно нагревать до высоких температур. Оно не пенится, не дымится и может использоваться вторично. В восточной кухне используют ароматизированное топлёное масло.
Способ приготовления топлёного масла
-
Несолёное сливочное масло нарезать на кусочки и сложить в кастрюлю с толстым дном.
-
Нагревать масло на среднем огне, пока оно не растает. Затем, уменьшить огонь до минимального и топить, не закрывая крышкой.
-
Время от времени, нужно снимать пену с поверхности масла и потихоньку мешать, чтобы частицы, оседающие на дно кастрюли, не пригорали.
-
Масло будет готово, когда приобретёт золотистый цвет и станет прозрачным.
-
Готовое масло снять с огня и дать ему немного остыть. Затем, осторожно, процедить через марлю сложенную в четыре слоя и остудить до комнатной температуры, не накрывая крышкой.
Время приготовления топлёного масла зависит от количества и качества исходного сливочного масла. В идеале, надо брать масло высшего качества и высокой жирности.
1 кг сливочного масла перетапливается от 1 до 1.5 часов. Выход чистого топлёного масла - примерно, 800 грамм.
Топлёное масло, приготовленное в духовке
Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сторон, а не только у дна. Оно готовится хотя и медленно, но зато почти без вмешательства с вашей стороны.
Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, которое вы желаете перетопить. От поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.
-
Предварительно прогрейте духовку до 150°С. Нарезав масло на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топлёное масло, с твёрдой тонкой корочкой на поверхности и с массой осадков на дне светло-золотистых. Для 500 г потребуется, как минимум полтора часа, для 15 кг - 12 часов или больше.
-
Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку.
-
Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадка, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой. Когда масло слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте этикетку, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.
-
В другую посуду поместите оставшееся топлёное масло вместе с золотистыми осадками с затвердевшей пенкой и используйте в разных блюдах - супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.
Ароматизированное топлёное масло
Использование приправленного специями топленого масла является, быть может, самым утонченным средством ароматизации пищи. Поскольку топлёное масло не тяжелое вы можете использовать его и для приготовления разных блюд.
Топлёное масло, ароматизированное тмином
Готовьте такое масло по предыдущим двум рецептам — либо на плите, либо в духовке со следующими добавками, рассчитанными на каждые 1,5 кг сливочного масла: 3 ст. ложки семян индийского тмина (джира) 6-8 листьев карри (по возможности)
Заверните специи в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями. Готовьте согласно инструкции и храните, как обычное масло.
Топлёное масло, ароматизированное чёрным перцем
И чёрный, и белый перец — это плоды одного и того же растения. Темно-зелёные горошины недозрелого перца со временем превращаются в черный перец. Независимо от того, какую разновидность перца вы используете, он придаст маслу чуточку остроты без горечи. Готовьте топлёное масло на плите или в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла: 2 ст. ложки горошин перца.
Заверните перец в небольшой лоскут марли и положите его в распущенное сливочное масло. Готовьте согласно инструкции и храните, как обычное масло.
Гвоздичное топлёное масло
Это топлёное масло с изысканным ароматом обычно добавляют в блюда из зеленых овощей: брокколи, спаржу, стручковую фасоль и шпинат. Готовят на плите, либо в духовке со следующими добавками на каждые 1, 5 кг сливочного масла: 25 шт гвоздик 2 ст. л семян кунжута 1/4 шт. мускатного ореха, кусочками
Заверните специи в небольшой лоскут марли и положите в распущенное сливочное масло. Готовьте согласно инструкции и храните, как обычное масло.
Имбирное топлёное масло
Готовьте либо на плите, либо в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла: 5 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на четыре части.
Заверните корень имбиря в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями. Готовьте согласно инструкции и храните, как обычное масло.
